O glúten frequentemente é alvo de má fama na indústria alimentícia, sendo associado a equívocos, inclusive ao ganho de peso. Entretanto, a realidade é que esse componente desempenha um papel crucial na produção de uma variedade de produtos, desde alimentos até cosméticos. Além de servir como catalisador, ele desempenha um papel fundamental na concepção das massas e é essencial para a maior parte da indústria de panificação e confeitaria.
Então, o que é o glúten, como ele é obtido e qual é o seu verdadeiro papel em nossas receitas?
Glúten: A Proteína Vegetal que Liga Massas
O glúten é, na verdade, uma proteína vegetal que ocorre naturalmente em certos cereais, como cevada, trigo e aveia. No entanto, quando isolado e combinado com água e soja, ele se transforma no conhecido ingrediente chamado “glúten”. Essa substância viscoelástica é amplamente utilizada na produção de diversos alimentos, pois facilita a adesão e confere a consistência desejada nas massas.
Muita gente não sabe, mas o glúten é uma excelente fonte de proteína vegetal tanto para seres humanos com foco especial nos vegetarianos e veganos como na ração animal. Com uma porcentagem de proteína acima de 80% é uma excelente adição para muitas dietas.
Uma vez pronto, o glúten é adicionado à massa de produtos como pães, macarrões e bolos, proporcionando elasticidade e extensibilidade. É uma proteína vegetal natural e, na maioria dos casos, não representa um problema para a saúde, a menos que alguém seja intolerante ou alérgico, situação semelhante ao problema com o leite.
O Glúten Causa Ganho de Peso?
É importante salientar que o glúten, por si só, não é o responsável pelo ganho de peso. Ele é uma proteína que contém calorias, como qualquer outro carboidrato. O que pode contribuir para o ganho de peso são os alimentos que contêm glúten, muitas vezes sendo massas à base de farinha de trigo e outros aditivos, como pães e bolos. Portanto, é fundamental manter a atenção não apenas no glúten, mas também nos ingredientes presentes nos produtos que consumimos.
No entanto, a importância do glúten na indústria alimentícia é indiscutível, pois ele é usado em várias cadeias de produção para diversos tipos de produtos, melhorando a textura e a consistência e enriquecendo o valor protéico dos alimentos.
Onde o Glúten é Utilizado?
O glúten desempenha um papel vital na produção de diversos produtos, incluindo produtos de panificação variados, confeitaria, massas de todos os tipos, bebidas maltadas, destiladas ou fermentadas, embutidos, queijos diversos, doces e até corantes alimentícios. Isso resulta em um mercado vasto que utiliza o produto, tornando-o essencial para quase toda a indústria alimentícia que trabalha com massas.
Em produtos que requerem crescimento no forno, o glúten forma uma membrana fina que, quando exposta ao calor, retém as bolhas de gás produzidas pelo fermento. Além disso, ele forma uma crosta que confere uma textura crocante aos produtos. Para a indústria de panificação, o glúten é fundamental para aumentar a força da massa, melhorar a elasticidade e controlar a expansão, conferindo volume uniforme, textura e durabilidade nas prateleiras.
Benefícios Gerais do Glúten na Melhoria das Massas
Márcia Fani, editora da Revista Fib, acrescenta: “O nível de uso varia para cada aplicação, desde 1 a 3% para massas de pizza e pães de hambúrguer até 12% em pães com alto teor de fibras e redução de calorias. A ausência de glúten frequentemente resulta em massas líquidas e pães desintegrados, de baixa qualidade.”
O glúten, portanto, desempenha um papel essencial para conferir a consistência certa às massas e garantir uma textura crocante. É um ingrediente natural e saudável presente na maioria das receitas envolvendo massas. O glúten é uma presença onipresente na indústria alimentícia, e seu mercado é rico em oportunidades.
Agora que você conhece todas as aplicações desse ingrediente na indústria, aproveite para saber mais sobre serviços logísticos personalizados da Alpha.co – solicite uma proposta! Alpha.co, a empresa que gerencia a entrega de insumos para indústrias e revendedores de açúcares, lácteos, glúten e muito mais.
